世界卫生组织经过３年的研究和评选，评出包括最佳蔬菜、最佳水果等６类最健康的食品，红薯被列为１３种最佳蔬菜之首。
    薯类营养素丰富，所含蛋白质和维生素Ｃ、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾，可以说在蔬菜类里名列前茅。薯类中含有大量被称为“第七营养素”的食物纤维，有预防便秘和肠癌等作用，可以减肥瘦身、调节血糖、预防癌症、防止心脑血管疾病。
    薯类虽好，但薯类含食物纤维较高，不易消化吸收，胃肠功能差的人则要控制摄入量，烹调方法上，避免采用油煎油炸。（杨淼)