新素食主义者入门手册

Ａ、别一味拒绝肉食

　　以为一点丁荤腥都不沾才能取得素食的效果，这其实是个误区。吃素，并不意味着要彻底断绝荤食——从营养学的角度来看，彻底拒绝荤食对健康并无好处，肉类可以提供人体所需要的高热量。适当地补充高热量的食物是必需的，所以，最好坚持动植物食品混合食用的饮食原则，营养会更全面。

Ｂ、保证饮食均衡

　　食素者要确保每日饮食中含有蛋白质、维生素Ｂ１２、钙、铁及锌等身体所必须的基本营养成分。蛋白质主要从豆类、谷类、奶类中攫取；鸡蛋富含维生素Ｂ１２，如果你是个连鸡蛋也拒绝的素食者，还可从酵母菌、大豆制品、人造黄油以及谷类中补充；富含铁的素食有奶制品、全麦面包、深绿色的多叶蔬菜、豆类、坚果、芝麻等；牛奶、干酪、酸奶及其他乳制品都是极好的钙质来源；深绿色的蔬菜、种子、坚果、干果以及豆腐还可提高体内锌的含量。
　　寻找营养素的完美替身：
　　１、糖和纤维素：
　　可由新鲜水果中获得葡萄糖、果糖以及纤维素，这３种养分都能直接进入血液，而且容易被消化和吸收。不用说，每个女人都愿意做个“水果美人”。但你知道吗？水果也不能随便吃的。
　　２、脂肪：
　　放弃动物性脂肪，代之以植物性脂肪，不会积存在血管壁中，避免发生血管阻塞。植物油、豆类、豆制品、坚果中都含有丰富的植物性脂肪，而且不含有胆固醇。对女性来说，接受和实践起来也不困难。

Ｃ、素食减肥要天然

　　如果想通过素食来减肥，就应注意以天然素食为主，而不是我们在市场上所见到的精制加工过的白面、即食面、蛋糕等易消化的食物。天然素食包括天然谷物、全麦粉制品、豆类、绿色或黄色的蔬菜等等。对含糖量高及高脂的天然素食要有节制性地食用。吃惯肉类者刚开始素食减肥时，别急于求成，可循序渐进，从每餐尝试吃两碟素菜开始，等适应后再逐渐减少肉类及精制食物，慢慢地转向以天然素食为主。
　
Ｄ、避免暴露在阳光下

　　有些蔬菜（如芹菜、莴苣、油菜、菠菜、小白菜等）含有光敏性物质，过量地食用这些蔬菜后再去晒太阳接触紫外线，会出现红斑、丘疹、水肿等皮肤炎症，该症在医学上被称为“植物性日光性皮炎”。所以，大量吃素的素食者饭后应尽量避免暴露在阳光下。

Ｅ、控制膳食总能量

　　素食者在烹饪中要特别注意控制膳食总能量，特别是糖、烹调油的摄入量，尽量少吃甜食，烹调清淡。（据新华）

素食化生存的11个理由

　没有张扬的姿态与咄咄逼人的气势，也没有火爆的流行，素食化生存以极具亲和力的面孔，在不知不觉间成为世界性潮流，成为不同年龄、性别、种族，甚至时尚一族热烈追捧的生活方式。以下是素食化生存的十一个理由：
　　一、健康。对哈姆雷特来说，生还是死，是一个值得考虑的问题；对我来说，吃还是不吃，同样是一个值得考虑的问题。在食物被化学药品与化学肥料污染的今天，素食是注重健康的人最佳的饮食选择。
　　二、长寿。很小时就听过“寿比南山”，年前到海南旅游，恰逢南山长寿文化节，看到寿星们老当益壮的表演，心中无比羡慕，然而“临渊羡鱼，不如退而结网”，回家第一件事便把平时舍不得吃的两只云腿忍痛送人。
　　三、环保。“世界各地的森林都被砍伐来种草养牛，单单在１９６０—１９８５年间，就有４０％的中南美洲雨林被砍伐”，专栏作家黄怡说出这些数字，表明自己吃素是不想对生态造成太大的压力。她劝人不要在食物上花那么多时间和精力，因为生命还有很多事可做。作为一个不彻底的环保主义者，做点乐在其中的“牺牲”，何乐而不为。
　　四、做大事。《菜根谭》云：食得菜根，可做大事也。菜根都吃了，还有什么事做不了？
　　五、尊重别人。有人说尊重别人就是尊重自己，比如走在街上首先要对得起观众。要保持一流的身材，请君放下屠刀，立地吃素（这条特别适用于年轻女性）。
　　六、对自己负责。开始清楚自己该吃什么，不再迷迷糊糊地吃，人吃亦吃，不知所味。
　　七、解放味觉器官。世界并不缺少美味，而是缺少发现的嘴巴。原汁原味的素食，把味觉器官从调料牢笼中解放出来。
　　八、天人合一。中国传统哲学讲究天人合一，营养学家提出“饮食回归自然”之说，就是提倡吃粗、吃野、吃杂，这是饮食的天人合一，也是饮食的最高境界。
　　九、为了人类尊严。美国作家梭罗写过一本著名的书———《瓦尔登湖》，他写道：我毫不怀疑，人类尊严的一部分，是在其逐渐的改善过程中放弃肉食。人类进化到今天不容易，说什么也不能让它毁在我们手里。
　　十、留有余地。长期吃素心理无法平衡，可吃“以荤托素”席，“大鱼大肉”大快朵颐而无后顾之忧，不亦乐乎。
　　十一、舒适。素食即舒适，感觉好就行，还要什么狗屁理由。

食素的五大基本好处

    吃出健康来。素食的饱和脂肪含量佷低，可降低血压和胆固醇含量。德国做过一次研究，偶尔才吃肉的素食者，得心脏病的概率是一般人的三分之一，癌症的罹患率是一般人的一半。而且，素食还能起到食疗的功效。
　　吃出美丽来。用素食方法来减肥相当有效，素食能使血液变为微碱性，促进新陈代谢活动，从而把蓄积体内的脂肪及糖分燃烧掉，达到自然减肥的目的。经常素食者全身充满生气，脏腑器官功能活泼，皮肤显得柔嫩、光滑、红润，吃素堪称是种由内而外的美容法。
　　吃出聪明来。食素者自我感觉往往很清爽，似乎人也变得更聪明了。事实，这并非只是心理暗示的结果，而是有科学根据的。因为让大脑细胞活跃起来的养分主要是麸酸，其次是维生素Ｂ，而谷类、豆类等素菜是麸酸和维生素Ｂ的“富矿”，一日三餐从“富矿”里汲取能量，可以增强人的智慧和判断力，使人容易放松及提高专注力。
　　吃出文化来。素食，表现出了回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返朴归真的文化理念。吃素，除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能额外地体验到摆脱了都市的喧嚣和欲望的愉悦。
　　吃出经济效率来。通常情况下，素食要比荤食便宜得多，也很少有用素食做成的“大菜”。所以，食素就不必为生猛“大菜”而买单，为钱包减负，食素不亦乐乎。

新素食主义者 我行我素

　  英国有１／６的人口已经或正在考虑成为素食者，美国有１／１０的人口加入到素食人群中，悄然传播的素食文化，使得素食越来越成为一个全球时尚的标签。
　　如果你在餐桌上碰到某位女士发出“我吃素”的声明，不必大惊小怪。吃素，对绝大多数人来说，已不再是出于宗教的禁忌和约束。“吃斋”不念佛，已经成为一种很时尚的“我行我素”的美食态度。
　　姗妮是２００２年加入素食一族的。“叫一桌生猛海鲜只能证明那是个暴发户，而到五星级饭店里要几碟小菜才真叫酷。”在她看来，素食与环保、动物保护一样，代表着一种“不受污染”的文化品位和现代意识。刚食素时，姗妮很不适应，每顿饭似乎都要与大鱼大肉的诱惑作斗争。坚持一段时期后，她发现了食素的许多妙处，她每天的心情似乎平静多了，不再像以前有那么多的狂躁不安，失眠的毛病也好转了。从这以后，她成了一个连鸡蛋也不碰的严格素食主义者。
　　像姗妮这样绝对戒荤的素食者并不多见，也很难坚持，如果非得严格食素，肯定会遇到诸多不便，恐怕应酬时一到饭桌就难以下箸了。不过，新素食主义者找到了折中的办法，那就是并非单纯摒弃荤腥，而是以含有丰富营养素和微量原素的素食为主，辅之以乳制品、蛋、鱼甚至少量鸡肉。“新素食主义”在现实生活中更具可行性，自然要受到越来越多的都市女性的追捧——素食所表现的那种天然纯净、优雅健康的色彩，与女性温顺平和的天性似乎格外吻合。
　　“今天，你素食了吗？”“新素食一族”正在成为饮食与营养、健康与时尚并重的新兴族群。（据中新社）