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| 端午节吃什么?教你做一顿端午大餐 |
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编者按 一年一度的端午节又要到了，我们又可以以节日的名义来一顿美食了。端午节常吃粽子、咸蛋、皮蛋、黄鳝、煎饼，下面，我们就以这些为原料，来做一顿端午大餐吧
五月端午粽子香
北方粽子的代表品种北京粽子，个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。
鲜果粽
原料：红枣或者栗子、白糯米。
做法：首先将红枣或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四个小时，然后按照一层米、一层馅的顺序，一共包裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟了即可。
花生蛋黄肉
原料：板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。
做法：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时，小火微炸，加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下，然后捞出来用酱油和香料卤制。虾也是过油炒制一下，炒出香味。花生要煮熟了。同时，要将白糯米泡在水里３－４个小时，泡软备用。
将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起，具体的比例可以根据个人爱好，糅合在一起后，加酱料拌炒片刻，炒好以后包在粽叶里头。
提示：水一定要淹过所有的粽子，然后煮一个半小时左右即可。
百果粽
糯米７５０克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各２５克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各１５克，白砂糖３００克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍２４小时，即成馅。包成五角方底粽，煮５０分钟，离火焖４分钟即成。
顶级养身粽
原料：紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。
做法：第一步，板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里，时间需要６个小时左右。泡好以后，将紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼，提前７天就要放在水里泡。第二步，将６成的白糯米和４成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用台湾竹叶包裹成４个角，放入水里煮一个半小时。
绿豆鸭蛋粽
糯米、绿豆各７５０克，花生米２５克，熟咸鸭蛋黄５个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸１小时后，改文火煮１小时即可。
陈皮牛肉粽
泡过的糯米、绿豆各１０００克，牛肉、陈皮各１００克，猪肉末５０克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。
健康素粽
材料：三宝米煮熟３碗、棉绳１米、萝卜干１／２杯、香菇中型６朵、粉叶１２片、栗子６粒、水煮花生１／２杯、素蛋黄６０克、素肉松３０克。
调味料： 黑胡椒粉１／８小匙、糖１／８小匙、麻油１／４小匙、酱油１／４小匙，盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。
做法：将粽叶以热水煮８分钟，洗净擦干水分备用。萝卜干泡水１０分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水２小时，香菇、栗子蒸熟约１５－２０分钟。先将碎萝卜干、香菇丁及调味料炒香备用。煮好的三宝米加入调味料拌匀。粽叶２片重迭，卷成尖桶状，放入２大匙三宝米，再放入１小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放１大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。置入蒸笼蒸１０分钟即可。
皮蛋煮黄鳝的做法
配料：熟皮蛋３个、黄鳝１５０克、姜、葱各１０克、红椒１只。花生油２０克、盐１５克、味精１０克、胡椒粉少许、清汤１００克、麻油５克、老抽王５克、绍酒。
操作：１．皮蛋切块，黄鳝杀净切片，姜、红椒切片，葱切段。２．烧锅下油，放入姜片煸锅，攒入绍酒，下入黄鳝片，皮蛋。３．加入清汤煮５分钟后，再调入盐、味精、老抽王同煮至熟透，撒入胡椒片，淋入麻油即成。
另类咸蛋吃法
经过腌制的咸鸭蛋，咸香爽口，备受青睐，咸蛋黄炒南瓜、果味咸蛋卷、咸蛋黄茄酥等咸蛋菜式越来越多。
咸蛋拌豆腐：将熟咸蛋捣碎，与适量焯过水的豆腐一同拌和，再加入适量的糖、酱油、味精等调料拌匀，清淡软嫩。
咸蛋肉饼： 猪肉适量，生咸蛋２个，葱末适量。将猪肉绞碎后同蛋白和葱末搅匀成肉饼，置于盘中，在其上面加入已压扁的２个蛋黄。覆上保鲜膜，用８０％火力蒸１刻钟便成。
三色烩黄鳝
原料：黄鳝２００克、玉米粒１５克、红萝卜１５克、青瓜１５克。调味料：生姜１０克、花生油８克、盐５克、味精１克、绍酒３克、胡椒粉少许、湿生粉适量、麻油１克。
制法： １．黄鳝洗净切丁，玉米粒洗净，红萝卜去皮切粒，青瓜去籽切粒，生姜去皮切小片。
２．锅内烧水，待水开时，投入黄鳝，用中火煮至硬身，捞起洗净。
３．另烧锅下油，放入姜片、黄鳝丁，攒入绍酒，注入清汤，放入玉米粒、红萝卜粒、青瓜粒，调入盐、味精、胡椒粉烩透，下湿生粉勾芡，淋入麻油，倒入碟内即成。
教你做腊味煲仔饭
下面为你介绍腊味煲仔饭的做法：
洗米之后就加少量的油和水。放上炉灶处，边煮边用筷子搅米。
接下来，就要把腊味主角——一只腊鸭腿和两条腊肠啦切好。
饭就半生熟后，可以把腊味放进去一起煲。
这时，煮几条盐水菜心放一边，把少许蒜头同大蒜一齐爆炒。不喜欢的人士可以改为葱，或者不放。边炒边加入酱油、糖、水、鸡精、蚝、牛肉辣酱。
饭和腊味都熟后，放两只鸡蛋下去。
等蛋五成熟变成糖心蛋的时候，放入刚才炒好的菜，淋上酱油．最后加入一些剁辣萝卜，颜色好看，吃起来又鲜。
教你做椰香煎饼
在一片粽子中给大家换换口味，煎饼简单、好吃，而且不需要烤箱。
配方如下：１杯面粉，２／３杯椰浆，１／３杯牛奶，２颗鸡蛋，２大匙黄油，２大匙糖，１小匙盐，１小匙苏打粉。
将鸡蛋打散，入牛奶、椰浆、融化了的黄油、搅拌，所有的粉类过筛，倒入液体内，加糖拌匀。
锅加热后倒少许油，倒入搅拌过的糊糊，边上熟了后就可以翻面，然后可以出锅了。加块黄油，淋点蜂蜜，就可以吃了。
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【投稿日期：2007-7-12 1:08:44】【责任编辑：】【会员投稿】【收藏本页】
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