编者按 在圣诞老人喜气洋洋的招手中，在圣诞树闪闪烁烁的灯光中，圣诞节马上就要到了。对于大多数中国的家庭来说,圣诞节则是一个欢庆的理由——以圣诞的名义众乐乐。既然是圣诞夜,那么一顿丰盛的圣诞大餐是无论如何也逃不过你的五指山。你为那一天的丰盛晚宴做好充足的准备了吗？我们这里准备了一桌“圣诞大餐”，供您参考。
圣诞夜美食总动员
圣诞节您是否准备要好好享受一下呢？圣诞大餐似乎是个不错的选择，欢乐时刻也要注意自己是否吃得安全又健康，让我们来看看如何挑选适合自己的大餐。
餐前菜的选择
圣诞大餐大多有前菜、汤品、开胃菜、主菜、点心与饮料，前菜和开胃菜部分，分量较少，大多以冷盘的方式供应，如生鲑鱼、鱼子酱饼等，但是高血压、糖尿病及高血脂的人应该少选动物的内脏类，如鹅肝、鱼卵及腌制品等，可以选用蒸、烤等方式制作的菜式，记得酱料要少使用！
汤品的选择
与中餐最后喝汤的习惯不同，西餐的第二道菜是汤，大致分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤4种。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式葱头汤。
汤品的选择，以清汤、蔬菜汤最好，痛风的您不宜选择浓汤、牛肉汤等浓厚口味的汤品，糖尿病的您不宜选择勾芡的汤品。
甜点的选择
别忘了甜点，尽可能选用果冻类而少选用蛋糕类。饮料以热饮料最佳，因为热饮料可以自行调味。糖尿病的您不要选择果汁，因为含糖量过多。
主菜的选择
在主菜方面，因为分量较多，所以要用心选择，且针对不同需求的人有不同的建议：1.高血脂患者考虑烤牛小排、羊小排等油脂较少的部位，烤、鱼熏鱼及鸡肉冻都是不错的选择，记得酱料要少量使用。
2.怕胖者可以考虑烤、熏、蒸、炖等菜式，如烤鸡腿排、炭烤小排、蒸螃蟹、炖牛肉、熏鱼等，记得动物皮要去掉再吃，这样油脂摄取量会少很多喔！
3.高血压患者可考虑蒜蓉蒸虾、香橙蒸鱼、烤鲑鱼等较不用使用酱料的菜式。
4.糖尿病患者吃大餐之前要注意分量的计算，若分量所剩不多，可以舍弃前菜及开胃菜的部分，享受完整的主菜。您可以选择熏、烤、蒸、炖品等菜式。
5.痛风患者最忌暴饮暴食及喝浓汤，所以大餐的分量要注意，尽可能选择清淡的菜式，不要选择炖品，因为长时间的炖煮，汤之中含有大量的普林，会使痛风的您病情加重。
6.骨质疏松症患者可以争取摄取钙的机会，您可以选择奶油菜卷、芝麻鸡腿排、烤味鱼等含钙量较高的菜式。 （徐铮）
这个圣诞“动动手”
圣诞节即将来临，让我们自己动手来做圣诞大餐吧！
意大利茄子
材料：鱼肉1碗，碎猪肉半碗，茄子3个，鸡蛋1个，蚝油2匙，盐1匙，胡椒粉少许，酱油1匙，葱少许，蒜（切碎），薯粉少许。
制作：将鱼肉、猪肉切碎，加入葱、蒜、蛋、调味料拌匀，腌半小时；把茄子洗净，斜刀切，第一刀不要切到底，第二刀切断，每条切四五刀；将肉馅用果浆刀镶嵌进茄子里面；将色拉油在锅内烧热（慢火），放入茄子，煎至金黄色即可。
蒜茸面包子
做法：选择硬一些的实心面包，切成片；黄油打稀后把蒜茸均匀地抹在面包上，烤制两分钟即可。
蒜茸扒大虾
做法：选用个头稍大的虾，去掉虾尾的壳后把虾尾划开，用盐、白胡椒、白兰地、黄油、柠檬汁腌制两分钟；热锅里倒油，煎虾，两三分钟后放进蒜茸起香，6分钟左右起锅。
美味什锦沙拉
做法：先将苹果去皮后和菠萝橘子都切成丁，放入冷开水内加糖搅拌均匀，奶油内放入柠檬汁调匀，圆白菜丝放在盘子中央，放上水果丁，芹菜叶撒上少许，浇上奶油柠檬汁，一道美味沙拉便大功告成了。
火腿细嫩香美，玉米粒甜滋滋的，各类水果味道各异。
熏肉火腿+水果
做法：把梨、苹果、香蕉去皮并切成小碎块。将玉米粒煮熟，将豆腐和火腿放在一起，浇上少许的油，蒸熟。冷却后将豆腐切成小豆腐块，将火腿切成火腿粒，将柠檬汁加入沙拉酱中做成调味酱，混合以上材料。可用草莓做点缀。（小昀)
为宝宝准备的圣诞大餐
圣诞大餐的香味已似远犹近地向我们飘来，这里我们按传统西餐的上菜顺序，教你做全套适合宝宝的西式大餐。
头盘推荐：鱼子酱
头盘也称开胃菜，味道以咸和酸为主，常见的有鱼子酱、熏鲑鱼等。这些东西较难做，你可去超级市场买些瓶装的鱼子酱，上桌时不要太多，一小勺就够了。
汤推荐：法式鲜蘑奶油汤
西餐的第二道菜是汤。
推荐：法式鲜蘑奶油汤
材料：黄油1小块，面粉1小碗，牛奶1杯，鲜奶油1小杯，鸡精、盐少许。
做法：用厚底不锈钢锅将黄油溶化，放入面粉并搅拌均匀；用微火将拌好的面粉炒至黄色并散发香味时，用滚沸的半杯牛奶冲匀，用力搅拌，使其洁白光亮成一体；再放入其余牛奶及奶油，小火慢慢搅和均匀，然后加入清水煮沸，加盐和鸡精调味；另起锅将切成片的鲜蘑用小火煨熟后，加入汤内搅匀。
副菜推荐：三文鱼球
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁。
推荐：三文鱼球
材料：三文鱼肉若干片，奶油芝士1块，鱼子酱1茶匙，酸奶油汁2匙。
做法：将烟熏三文鱼放在保鲜膜内，扭成一粒粒小球；将三文鱼球在餐盘放好，撒上奶油芝士粒，浇上酸奶油汁，点上鱼子酱。
主菜推荐：煎牛扒
肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴最具代表性的是牛肉或牛排。禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有浓烧汁、蘑菇汁等。
推荐：煎牛扒
材料：牛外脊1块，洋葱1个，牛肉清汤1碗，面粉1小碗，酸牛奶1杯，盐、胡椒粉少许。
做法：将牛外脊洗净切小块，用刀背拍成1-2厘米厚的圆形，抹上少许盐、胡椒粉、面粉腌约1小时，把洋葱头洗净切丁，备用；把锅烧热后倒入油，待油温5成热时放入蘸过面粉的牛扒煎至两面上色熟透，捞出装盘； 将洋葱丁炒至黄色后，倒入酸牛奶、牛肉清汤用大火煮沸后，加盐调好味；将调好的汁浇在牛排上即可。
甜品推荐：烤奶油香蕉汤
西餐的甜品是主菜后食用的。它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。
推荐：烤奶油香蕉
材料：香蕉8根、无盐奶油2大匙、细粉糖适量。
做法：将无盐奶油用微波炉或热水温一下使其溶化，香蕉切成2.5 厘米厚的轮状，然后用铁叉子将香蕉一个个串起来；在香蕉的所有表面上涂刷上奶油，然后放进烤箱烤上大约6分钟后，趁热取出并洒上细粉糖，即可食用。
饮料推荐：果味胡萝卜汁
一般是咖啡或茶，如果是宝宝喝，可换成饮料。
推荐：果味胡萝卜汁
材料：胡萝卜1个，苹果半个，白糖5克。
做法：胡萝卜、苹果削皮洗净后切成丁，放入锅内加适量清水煮，约20分钟可煮烂；用清洁的纱布过滤去渣，滤下的汤中加入白糖调匀即可饮用。（李晓 ）
